Высокое качество хамона с доставкой по Москве и РФ
м. Выставочная, Пресненская наб.,12
+7 (499) 322-20-89
работаем с 9:00 до 19:00 без выходных
Магазин хамона и деликатесов в Москве
работаем c 9:00 до 19:00 без выходных
Заказать обратный звонок
Просто оставьте нам свои контактные данные, наши менеджеры свяжутся с вами и ответят на все интересующие вас вопросы
Отправляя форму, Вы принимаете условия Политики конфиденциальности и соглашаетесь на обработку персональных данных.
Спасибо! Ваше сообщение получено
Хамон с доставкой по Москве
по возрастанию цены
по убыванию цены
Блог о хамоне
Хамон – обычный окорок? Что такое хамон?
Нет, хамон – это не обычный сыровяленый окорок. Он породистый – производится только из белых и черных свиней. Но это не все. Чтобы стать хамоном, животные должны много бегать по пастбищу и придерживаться определенной диеты.
Прежде чем превратиться в полноценный хамон, мясо последовательно проходит несколько стадий созревания.
Цена за ногу хамона в 2023 году
Сопоставление цен
На 2023 год цена испанского хамона в России выше, чем в Испании. Курс евро, сложная транспортировка и нежелание испанцев экспортировать национальный деликатес увеличивают стоимость. Ниже представлены цены хамона в России и Испании:
Как менялась цена на хамон
Цена хамона в Испании и в России выросла за последние годы. Испания вышла из кризиса и перешла на стадию экономического подъема. Сейчас фермеры готовы приобретать свиней для производства хамона на 40% дороже, чем год назад. На 2023 год породистый поросенок весом 23 кг стоит 115 евро, хотя раньше он стоил около 80 евро.
Число свиней, откормленных для Испанского лакомства и забитых фермерами, сократилось с более чем 900 000 в 2008 году до 366 000 в 2013 году. На прилавках магазинов находится сыровяленое мясо, полученное во время кризиса. Это означает, что предложения на рынке хамона ограничены. Этим объясняется высокая стоимость продукта.
От чего зависит цена хамона
Диапазон стоимости хамона велик. Человек может найти тот сорт сыровяленого мяса, который будет отвечать его вкусовым предпочтениям и кошельку. Цена складывается из нескольких составляющих:
Хамон серрано и иберико – в чем различия? Виды хамона
Хамон бывает двух основных видов: серрано и иберико. Первый готовится из белых свиней, а второй – из черных.
Название хамона состоит из 3-4 слов и указывает на разновидность продукта.
Первое слово объясняет, из какой части свиньи он приготовлен. Задняя нога – Jamon, передняя – Jamon Delantero или Paleta. Второе слово в названии говорит нам о породе животного. Белая свинья – Iberico, а черная – Serrano. Последнее слово раскрывает диету животного. Если de cebo, то свинья питалась фуражом и желудями. Если de resebo, то желудей в рационе было больше, чем фуража. Самый дорогой вид – de bellota – свинья питалась исключительно желудями пробкового дуба.
Также хамон делится на разновидности по сроку созревания в погребе. Выдержка до 7 месяцев называется curado, до 9 месяцев – reserva, а самая длинная – от 12 месяцев – bodega.
Подробнее о всех видах хамона мы рассказываем в статье.
Как проверить качество хамона?
Качество хамона проверяется экспертами во время дозревания окорока. Тех экспертов, кто контролирует качество мясной продукции, называют «мастер-хамонеро» или «каладор».
Аромат мяса характеризует его готовность к употреблению. Чтобы проверить запах, каладор берет специальные костяные иглы, которыми прокалывает мясо в 2-3 определенных местах на глубину 1,5-3 см. От иглы исходит аромат, по которому мастер-хамонеро и определяет, готов ли хамон отправиться на тарелки к гурманам.
Процесс проверки называется «кала». Кала требует тончайшего обоняния и огромного опыта, поэтому мы не рекомендуем проводить такую проверку в домашних условиях.
Однако дома вы можете проверить качество хамона иными способами. Например, нога должна быть ощутимо приплюснута с боков, а голень длинна и тонка. Эти параметры указывают на образ жизни свиньи. Чем активнее бегало и резвилось животное, тем стройнее голень. Кстати, в среднем свиньи на пастбищах должны ежедневно проходить 14 км.
Все критерии качественного хамона читайте в подробной статье.
500 гр. элитного сыра в подарок
При заказе Хамона на сумму от 35 000 руб получите 500 гр. высококачественного сыра в подарок
Хамон в подарочных наборах
Как выбрать качественный хамон?
В нашем блоге вы сможете узнать все тонкости по выбору качественного хамона в Москве