Палтус горячего копчения — невероятно вкусный и очень полезный для организма человека деликатес. Большое количество способов приготовления позволит каждому подобрать идеальный рецепт исходя из собственных возможностей и оборудования. При соблюдении правильных условий хранения готовый продукт будет радовать отменным вкусом на протяжении длительного времени.
Палтус холодного копчения – без преувеличения деликатес, он ценится за крупный размер (рыбу легко готовить и нарезать), отменные вкусовые качества и пользу для здоровья, которая в значительной степени сохраняется при обработке. Процесс приготовления не так уж сложен, можно обойтись даже без специального оборудования. Однако нужно учесть, что палтус холодного копчения хранится сравнительно недолго и сочетается не со всеми продуктами.
Большое количество видов рыбы является неиссякаемым источником различных домашних деликатесов. Палтус горячего копчения обладает отменным вкусом и ярким ароматом дыма. Следование простым инструкциям позволит с легкостью получить великолепный продукт.
При содержании копченой рыбы в холодильнике, она сохраняет свои потребительские характеристики в течение 10-12 дней. Ее герметично упаковывают, чтобы аромат не перешел на другие продукты. Лучше всего поместить палтуса горячего копчения в отдельный ящик для овощей, где температура чуть ниже.
Для сохранения дорогой закуски на более длительное время можно воспользоваться морозильной камерой. При температуре -5 градусов продукт сохранит свои потребительские свойства в течение 1 месяца. При -30 палтус не испортится и не потеряет своего аромата 60 дней и более.
Палтус или морской язык – очень вкусная рыба, напоминающая сильно увеличенную в размерах камбалу. Готовят ее разными способами, чаще всего выходит настоящий деликатес. Палтус холодного копчения отличается не только отменным вкусом, он еще и очень полезен.
Одним из важнейших факторов при приготовлении довольно дорогого деликатеса является максимальное выведение воды из тканей. Определить готовность палтуса к горячему копчению можно, воспользовавшись простым советом — нажать на него пальцем. Мясо должно быть очень плотным. Если оно сохранило мягкость свежей рыбы, рекомендуется произвести дополнительное засаливание.
Для засолки используют только соль крупного помола, она не испортит вкус готового продукта.
Для более яркого вкуса деликатеса можно применить и другие специи. Лучше всего с палтусом сочетаются лавровый лист, молотый черный перец и кориандр. Для сглаживания кисловатого привкуса рыбы многие опытные хозяйки добавляют при засолке сахар.
March 6 2014, 07:22
Треска горячего копчения
Старинная забава щирых трескоедов. Эта рыба сама по себе не жирная, имеет рыхлую структуру и отличается большим количеством мяса и отсутствием мелких костей. А так же не обладает чешуей, что делает ее обработку легкой. Коптится быстро, хранится до 2 недель и употребляется холодной. На северах я всегда пытался купить копченую треску и к пиву и к водке, и просто поужинать.
Аж 8 кг вышло.
Солил просто:Крупная (всегда!) соль 1 кг. Сахар коричневый немного, грамм 100. Перец молотый – где то 50 – 80 г. Ну и кинул немного сухого тимьяна, для запаха. Много намазал/втер, и в холодильник на 8 часов. Очень рекомендую в середине соления перевернуть, куски были большие, чтоб более равномерно просолилась. Кстати, после просолки легко определить, как прошел процесс: Если куски стали темнее, плотнее, а шкура стала жестче и немного «застекленела», то ты маладэц, ара.
Обязательно тщательно промыть рыбу и хорошенько вытереть полотенцем. После кладем куски на решетку для циркуляции воздуха, и сушиться в холодильник. На сутки. Ахтунг, вы удивитесь, сколько жидкости вытечет с рыбы, поэтому подставьте, что нибудь под рыбу.
на яблочных опилках.
Час при температуре 80 гр. + полтора при 110. Готовность проверял пальцем, как стала отставать от хребта, так и готово. После стоит дать полежать рыбе в коптилке до естественного остывания, все равно горячая она – так себе.
Палтус копченый.
Сегодня мы будем готовить палтус копченый. Точнее это палтус горячего копчения. Прежде всего стоит сказать, что этот рецепт для приготовления в любой коптильне. Теперь моя предыстория. Около года назад я купил себе маленькую коптильную. Она действительно очень маленькая- сделана в форме бочонка. В ней всего один уровень, одна решетка и максимальная вместимость примерно 2 небольших скумбрии.
На самом деле как показала практика. Для любительского копчения на улице вам не нужна никакая коптильня с какими-то наворотами. Главное это размер, который устраивал бы вас. Это наличие термометра, ну и конечно поддона для сбора жира. Моя коптильня была без термометра. Но проблема легко решилась заказом термометра на али экспресс и наличием дрели. Получил термометр, просверлил дырку в коптильне, вставил в нее термометр и закрутил.
Итак зачем нужен термометр? Все просто, чтобы контролировать температуру в процессе копчения. Чтобы у вас получилась именно копченая рыба или мясо, а не запеченная/запеченное в духовке. Температура копчения существенно ниже температуры запекания и ее то как раз и нужно контролировать.
Палтус рыба не дешевая. Но мне повезло купить ее по какой-то супер акции в районе 250 руб. за 1 кг. Поэтому я и решил закоптить палтус. Эта рыба очень жирная и в копченом виде просто великолепна. Мне еще повезло, рыба попалась с икрой. Так что получилось два блюда в одном. Копченая рыба и копченая икра. Я купил рыбу охлажденную, но думаю можно легко приготовить копченый палтус и из замороженного сырья. Вопрос прежде всего в цене как мне кажется.
Для приготовления палтуса копченого, помимо него самого нам понадобится соль, немного перца крупного помола, коричневый или обычный сахар, лавровый лист и по желанию и возможности – 1-2 ст. ложки джина.
Рыбу чистим, натираем солью, перцем и всем остальным. После этого кладем в металлическую емкость, накрываем и маринуем ночь в холодильнике. На следующий день достаем рыбу из холодильника, промываем, обсушиваем и коптим около часа при температуре 80-90 градусов.
Знаете, что самое сложное в этом рецепте? После того, как вы достанете палтус из коптильне. Дайте ему остыть. Заверните в бумагу для запекания и положите “подышать часика два”в прохладное место, только не в холодильник! Вот эти два часика и будут для вас самыми сложными. Аромат палтуса горячего копчения будет как магнитом притягивать к себе вас и ваших близких.
А теперь рецепт поподробней.
(Visited 19 803 times, 2 visits today)
Чем полезен палтус холодного копчения
Он богат белками и жирами при сравнительно низкой калорийности. При холодном копчении рыба сохраняет около 90% витаминов, макро- и микроэлементов. Также в мясе содержатся в высокой концентрации полиненасыщенные Омега-3 жирные кислоты.
Эти вещества организм самостоятельно не синтезирует. А они чрезвычайно полезны и обеспечивают:
Содержащиеся в палтусе холодного копчения микроэлементы и витамины необходимы для защиты организма от свободных радикалов, выведения шлаков и токсинов. Они же обеспечивают профилактику болезней опорно-двигательного аппарата и центральной нервной системы, в том числе тех, которые обусловлены возрастной деградацией нейронов.
Несмотря на всю потенциальную пользу, продукт противопоказан при хронических заболеваниях печени и почек.
Как коптить палтуса горячего копчения в коптильне
Классический вариант приготовления довольно легкий. Из оборудования необходима лишь простая коптильня и небольшой мангал для ее установки. Из дополнительных ингредиентов используют вишневую или ольховую щепу — при горячем копчении они выделяют минимальное количество канцерогенов.
В мангале разводят огонь или поджигают уголь. Опытные повара не рекомендуют ставить коптильню на открытый костер — щепа моментально прогорит, не добавив мясу необходимых вкусовых характеристик. Как только дрова обуглятся, можно приступать к непосредственному приготовлению.
Идеальная температура для горячего копчения — 120 градусов. Такой жар обеспечит довольно быстрое приготовление палтуса.
На дно коптильни насыпают несколько горстей смоченной в воде щепы. Затем выставляют нижнюю решетку, на которую ставят специальный поддон для стекающего жира. Если обойтись без него, капающий сок будет вызывать появление лишней гари. Следом выставляют решетку для самого палтуса. Коптильню герметично закрывают крышкой и ставят на подготовленный мангал.
Горячее копчение позволяет превратить рыбу в настоящий деликатес
В среднем горячее копчение рыбы длится около 30-40 минут. Каждые 5-10 минут рекомендуется открывать коптильню для выхода лишнего дыма. Готового палтуса достают, слегка проветривают на воздухе и подают к столу.
Польза и калорийность палтуса горячего копчения
Практически любой вид рыбы является очень полезным для человека. Палтус содержит в своем составе большое количество микроэлементов. Среди наиболее редких и важных для организма выделяют йод, селен, магний, молибден и калий. В филе встречаются витамины A, B, E и D. Важно также наличие органических соединений — никотиновой и глутаминовой.
В умеренных количествах палтус горячего копчения очень полезен для организма
Отличительной чертой палтуса является высокий процент жира, в том числе полинасыщенных Омега-3. Даже при таких показателях калорийность продукта горячего копчения довольно низкая. В 100 г палтуса содержится:
Быстроусвояемые белки и жиры, содержащиеся в палтусе, при умеренном употреблении не влияют на набор веса. Невысокая калорийность объясняется большим количеством воды. Легкое и нежное мясо ярко-белого цвета отлично подходит для людей, следящих за своим здоровьем и фигурой.
Рецепт палтуса горячего копчения на гриле
Специализированные приборы позволяют приготовить великолепный деликатес, приложив минимальное количество усилий. В гриль выкладывают большое количество березового угля и поджигают его. В середину емкости ставят посуду из фольги, которую наполняют смоченной щепой. Сверху устанавливают коптильную решетку, на нее выкладывают засоленного палтуса.
Гриль значительно упрощает процесс копчения
Лучшим углем для горячего копчения является кокосовый — он сохраняет жар в более долгое время, позволяя приготовить несколько тушек подряд.
Крышку гриля закрывают и приступают к термообработке. Особенностью прибора является возможность контролировать температуру внутри. Достижение идеального жара в 120 градусов легко поддерживать или большим открытием заслонки, или добавлением угля. Горячее копчение палтуса длится около 40 минут. Готовый продукт подают к столу как в горячем, так и в холодном виде.
Копчение палтуса в домашних условиях
Отсутствие отдельного приусадебного участка не должно стать причиной ограничения себя в изысканных блюдах. Даже в домашних условиях можно приготовить деликатес, напоминающий палтус горячего копчения. Наиболее популярными способами заготовки рыбы является варка в растворе луковой шелухи и жидкого дыма, жарка в сковороде или использование домашних коптилен с гидрозатвором.
Как коптить палтуса с жидким дымом
Самый простой способ для получения нежнейшего рыбного мяса с ароматом дыма требует минимальных кулинарных умений. Для выполнения рецепта палтуса горячего копчения в домашних условиях потребуется:
Луковая шелуха и жидкий дым делают обыкновенную рыбу деликатесом
Тушки разрезают на полосы в 7-8 см и натирают смесью из соли и сахаром. Засолка длится 2-3 суток, после чего рыбу оттирают от соли и слегка подсушивают. В 2 л воды добавляют луковую шелуху и ставят ее на огонь. Как только жидкость закипит, в нее на 10 минут помещают рыбу. Проваривают 5 минут, затем вынимают из воды и обтирают бумажным полотенцем. Тушки смазывают жидким дымом и развешивают на 1-2 суток на балконе.
Как приготовить палтус горячего копчения в сковороде
Метод копчения рыбы на сковороде позволит в кратчайшие сроки приготовить отличный деликатес, который не уступит по потребительским характеристикам блюду из коптильни. В сковороду вливают 2-3 ст. л. жидкого дыма и засоленные ранее тушки. Для получения вкуса горячего копчения рыбу жарят в жидком дыму на среднем огне по 10 минут с каждой стороны. После этого готовый продукт слегка подсушивают и подают к столу.
Как коптить палтуса в коптильне с гидрозатвором
Развитие современной кухонной техники позволяет получить полноценный копченый деликатес даже в домашних условиях. Для этого применяют миниатюрные коптильни с гидрозатвором — они позволяют выводить дым от щепы по тонкой трубке в окно. Рыбу засаливают за 2-3 дня до приготовления, затем оттирают ее от соли и слегка подсушивают.
Если миниатюрная коптильня с гидрозатвором позволяет подвешивать куски тушки на крючки, рекомендуется производить термообработку именно так.
Домашние коптильни с гидрозатвором позволяют приготовить отличное блюдо без хлопот
На дно прибора насыпают смоченную щепу плодовых деревьев. Затем в него помещают засоленного палтуса и герметично закрывают, выведя трубку в форточку. Горячее копчение длится 40 минут на небольшом огне. Готовый продукт остужают и подают к столу.
Как закоптить палтуса горячего копчения в мультиварке
Мультиварка, как и обыкновенная сковорода, позволит без проблем приготовить великолепное блюдо. Автоматический режим обеспечивает качественный вкус горячего копчения. Для деликатеса потребуется:
Палтус в мультиварке — идеальное решение для ленивых хозяек
Рыбу для горячего копчения засаливают в смеси соли, сахара и измельченного лаврового листа в течение 2 суток. На дно мультиварки вливают жидкий дым и выкладывают подготовленную рыбу. Крышку прибора закрывают и включают режим «Тушение». Готовка длится 1,5 часа. Продукт подсушивают от излишков жидкого дыма, после чего подают к столу.
Как коптить палтус холодного копчения
Палтус холодного копчения требует «точной» коптильни, способной создать и поддерживать постоянную сравнительно низкую температуру. Поэтому ей требуются дополнительные конструктивные элементы – генератор и труба, подводящая теплый воздух в «отсек», где коптится рыба.
Классический рецепт приготовления палтуса холодного копчения:
Для контроля температуры в коптильне рекомендуется пользоваться специальным термометром, ее постоянное значение очень принципиально
По сравнению с прочей рыбой палтус коптится быстрее – всего за сутки. Но процесс нельзя прерывать надолго, чтобы продукт не испортился.
Быстро приготовить палтус холодного копчения в домашних условиях позволяет использование «жидкого дыма». Но этим веществом не рекомендуется злоупотреблять, оно содержит канцерогены. По вкусу приготовленная таким методом рыба практически не отличается от «классической».
Необходимые ингредиенты для холодного копчения 1 кг палтуса с «жидким дымом»:
Готовят его так:
Готовится палтус холодного копчения по такому методу «ускоренными темпами», но и портится тоже быстрее. Хранить его можно максимум 4-5 дней.
Как пахнет палтус холодного копчения
Запах палтуса холодного копчения в основном зависит от того, что именно использовалось как «дрова» в коптильне. Чаще всего в нее закладывают щепки или ветки ольхи, орешника, черемухи, плодовых деревьев (яблоня, вишня). Чтобы усилить аромат, добавляют немного высушенных или свежих ягод можжевельника, семена тмина. Также для этого используют щепки дубовых бочек, в которых выдерживался коньяк, виски.
Отличить палтус, приготовленный «классическим» способом от того, что коптился в «жидком дыме» можно именно по аромату. В первом случае запах тонкий, деликатный, во втором – заметно резче.
Палтус, копченный в коптильне, не только выглядит, но и пахнет более естественно
LJ Video
Для приготовления вкуснейшего деликатеса стоит тщательно подойти к выбору основного ингредиента. Палтуса не относят к наиболее популярным промысловым видам рыб, поэтому его цена значительно превосходит родственную камбалу. Старясь не рисковать ценным продуктом, торговые сети и транспортные компании предпочитают перевозить и продавать его в замороженном виде. Такой подход немного ухудшает вкус и структуру мяса, но позволяет сохранить большинство полезных элементов в нем.
Лучше всего для горячего копчения использовать свежевыловленную рыбу, не подвергавшуюся длительной заморозке.
При покупке продукта в супермаркете следует обращать внимание на слой ледяной глазури. Обильное количество льда говорит о том, что палтус был переморожен. Также стоит смотреть на глаза рыбы — они должны сохранить прозрачность. Купленную рыбу размораживают в холодильнике при температуре 4-6 градусов.
Палтус из супермаркетов чаще всего приобретают уже в потрошеном виде. Свежей рыбе удаляют все внутренности и тщательно промывают брюшную полость проточной водой. Учитывая большие размеры палтуса, для всех рецептов горячего копчения необходимо отделять голову от тушки. Чтобы в процессе термообработки мясо равномерно пропарилось дымом, рыбу нарезают на полоски толщиной в 6-8 см.
Как мариновать и солить палтус для копчения
Засаливание позволяет решить несколько важных моментов при приготовлении деликатеса. Во-первых, обработка солью дает возможность полностью уничтожить вредоносные микроорганизмы. Во-вторых, такой подход позволит вытащить из рыбы лишнюю влагу, сделав мясо более плотным.
Длительная засолка делает мясо более плотным и вкусным
Существует два основных способа засолить рыбу палтус для горячего копчения — сухая обработка и маринование. Во втором случае тушки выдерживают в рассоле из соли и специй — такой метод хуже распространен по сравнению с сухим способом, так как мясо получается менее плотным. Алгоритм засолки выглядит следующим образом:
После удаления лишней соли куски необходимо просушить. Их раскладывают на решетку и выставляют в проветриваемое помещение. Готовность палтуса к горячему копчению определяют по внешнему виду мяса — как только оно начнет сереть, можно приступать к обработке дымом.
Ценность и состав продукта
Палтус холодного копчения – это не только деликатес, но и высокоценный пищевой продукт. Он относится к категории «белых» северных морских рыб. Мясо очень нежное, мягкое и жирное, в нем практически нет костей.
По мнению диетологов и кулинаров, синекорый палтус полезнее белокорого. Но распространен он меньше, что закономерно сказывается на цене.
Палтус, в умеренных количествах, можно употреблять даже тем, кто имеет хронические заболевания пищеварительной системы или придерживается диеты
Мясо содержит многие необходимые человеку витамины, макро- и микроэлементы. Особенно можно отметить наличие витаминов:
Наиболее ценные макроэлементы, которыми традиционно богата морская рыба:
Многие микроэлементы организм человека самостоятельно не синтезирует, единственный способ их получения – «извне»:
Такой состав, при регулярном включении продукта в рацион, позволяет быстро восстановить иммунитет после тяжелых заболеваний и оперативных вмешательств. Продукт чрезвычайно полезен для укрепления костей и поддержания хорошего зрения.
БЖУ и калорийность палтуса холодного копчения
Эти показатели зависят от его разновидности и места обитания. Рыба может быть белокорой и синекорой – это легко определить по оттенку ее брюха. Что касается второго фактора, чем севернее выловлен палтус, тем больше в мясе жира и, соответственно, тем выше показатель. Калорийность палтуса холодного копчения на 100 грамм варьируется в пределах 190-250 ккал.
Продукт не содержит углеводов, но при этом богат белками и жирами. Содержание первых составляет 11,3-18,9 г, вторых – 15-20,5 г на 100 г. В процентах от суточного рациона при норме 2000 ккал это соответственно 24 и 27%.
С чем едят палтус холодного копчения
Палтус холодного копчения вполне «самодостаточен», при подаче к столу он может выступить в роли самостоятельного второго блюда. Но чаще всего к нему добавляют гарнир из овощей. Классический вариант в данном случае – картофельное пюре.
Мужчины ценят эту рыбу как закуску к пиву. В этом качестве она употребляется в виде нарезки или на тостах, бутербродах.
Востребован палтус холодного копчения и как ингредиент в салатах. Хорошие «компаньоны» для него:
Для заправки салата лучше всего подойдет смесь оливкового масла и лимонного сока.
Рецептов салатов с палтусом холодного копчения очень много, но вполне можно изобрести свой
Выбор и подготовка рыбы
Выбор качественных тушек – определяющий фактор для тех, кто желает получить действительно вкусную рыбу. Сразу настораживает низкая цена. Еще обязательно обращают внимание на:
Не стоит покупать рыбу, которую практически не видно под слоем снега и льда. Скорее всего, это попытка скрыть низкое качество продукта.
Получить деликатес из некачественного сырья невозможно
Чтобы готовый продукт получился вкусным и ароматным, рыбу нужно правильно подготовить к обработке. Размораживают его постепенно, на нижней полке холодильника. Нужно дождаться, пока полностью сойдет лед, и мясо станет мягким. Слегка ускорить процесс можно, если положить тушку в ледяную воду на 2-3 часа.
Крупную рыбу предварительно нарезают на куски толщиной 6-10 см. Если тушка весит меньше 2,5-3 кг, ее просто потрошат, отрезают голову и хвост.
Как засолить палтус для холодного копчения
Рецепт приготовления палтуса холодного копчения в домашних условиях предусматривает предварительную засолку рыбы. Потребуются следующие ингредиенты (на 1 кг):
Дополнительные ингредиенты по вкусу – семена фенхеля, ягоды можжевельника, сухая зелень (петрушка, укроп, розмарин). Также в рассол можно добавить сок 1-2 лимонов.
Воду с добавлением всех специй доводят до кипения и остужают под закрытой крышкой до комнатной температуры. Затем ею заливают куски так, чтобы они были покрыты рассолом полностью, и оставляют в холодильнике на 2-3 суток, несколько раз в день переворачивая.
По окончании засолки рыбу заливают чистой водой на 2-3 часа, избавляясь от излишков соли. Каждый час жидкость нужно менять.
Заключительный этап подготовки – просушивание. Непосредственно перед процессом, палтус насухо обтирают бумажными полотенцами, салфетками или чистой тканью и в течение 3-4 часов проветривают на свежем воздухе. На запах рыбы массово слетаются насекомые, поэтому нужно заранее продумать механизм защиты от них.
Если нет времени ждать, можно прибегнуть к «сухой» засолке палтуса для холодного копчения. Здесь не нужна вода. Все остальные ингредиенты смешивают, равномерно натирают ими куски и оставляют в холодильнике на 12 часов. После этого рыбу ополаскивают, но не промывают в воде и тоже просушивают.
Время просушки определяется по виду шкуры палтуса. Когда она начинает сереть и подсыхать, можно приступать к процедуре холодного копчения.
Как хранить палтус холодного копчения
Палтус холодного копчения рекомендуется готовить небольшими порциями. Просто в холодильнике рыба, копченная «классическим» способом, пролежит 8-10 дней. Палтус, приготовленный с использованием «жидкого дыма» – вдвое меньше. По истечении указанного срока употреблять его в пищу настоятельно не рекомендуется. Минимальная продолжительность «срока годности» обусловлена высокой жирностью рыбы.
Если по какой-либо причине хранение палтуса холодного копчения в холодильнике не представляется возможным, существуют альтернативные варианты его хранения:
При использовании таких методов палтус холодного копчения хранится минимум на 4-5 дней дольше, чем в холодильнике.
Разница между палтусом холодного и горячего копчения
Палтус, приготовленный методом горячего копчения, по сравнению с рыбой, приготовленной холодным методом, отличается более насыщенным ароматом и сохраняет по максимуму жирность. Воздействие высоких температур (80-120ºС) гарантирует уничтожение всех паразитов. Готовится палтус быстрее (примерно 2 часа), не требует предварительной подготовки, специфической конструкции коптильни и особых навыков.
Однако в процессе теряется значительная часть полезных веществ. И срок хранения у палтуса горячего копчения меньше – всего 2-4 дня.
Заметны отличия и в «консистенции» мяса. При холодном копчении оно более плотное, упругое, необходимо приложить усилие, чтобы отделить его от костей. Рыба, приготовленная горячим способом – мягкая, «рассыпчатая».
Палтус горячего копчения нужно даже перевязывать, иначе рыба в процессе рассыплется
Можно ли заморозить палтус холодного копчения
Замораживание существенно продлевает срок хранения палтуса холодного копчения. Но после разморозки он слегка теряет во вкусе и пользе. Категорически запрещается повторная заморозка рыбы.
При температуре около -5ºС срок хранения увеличивается до месяца, при -20-30ºС – до двух. Очень важна при этом влажность, ее нужно поддерживать на уровне 75-80%. По истечении указанного времени палтус высыхает, практически полностью лишается характерного вкуса и аромата.
Отзывы о палтусе холодного копчения
Сергей Алексеев, 37 лет, Владивосток.
Палтус холодного копчения очень хорош, это же могу сказать про рыбу в жареном, тушеном виде. Но, естественно, тушку нужно брать свежую и крупную, весом хотя бы 2-2,5 кг. Солю предварительно сухим способом, в течение примерно 60 часов.
Тамара Савчук, 42 года, Санкт-Петербург
У нас в семье рыбу все просто обожают, но самая любимая – палтус. Готовим его самостоятельно, практикуем и холодное, и горячее копчение. Но первый вариант все же нравится больше. Рыба получается очень нежной и мягкой, сохраняет жирность, приобретает изумительный аромат.
Степан Семенов, 53 года, Ставрополь
Палтусом холодного копчения люблю себя побаловать, особенно в сочетании с пенным напитком или вареным картофелем. Вкус очень нежный и насыщенный, но не резкий. Мясо ароматное, просто тает во рту.
Отзывы о палтусе горячего копчения
Валентин Кузнецов, 39 лет, г. Находка
В моем регионе многие ежедневно выходят на морскую рыбалку, поэтому палтус часто входит в рацион местных жителей. У нас есть классический способ горячего копчения этой рыбы. На большой костер ставят огромную бочку в качестве коптильни. Обильное количество дыма обеспечивает неповторимый вкус и яркий аромат.
Снежана Сергеева, 27 лет, г. Москва
Палтуса часто покупаем в крупных рыбных магазинах. Однажды попробовала приготовить его методом горячего копчения в мультиварке. Вкус просто невероятный. Многие гости не верят, что так можно сделать без натуральной щепы и коптильни. Некоторые подруги тоже используют такой рецепт, радуя свою семью отличным деликатесом.