При приготовлении горячих бутербродов, запеканок, пирогов часто используется сыр. Но вот не всегда получается так, чтобы образовавшаяся корочка была именно такой, как хочется. Подобрать правильный сыр несложно. Главное, знать некоторые особенности сыров.
Сыр сулугуни – это уникальнейший кисломолочный продукт. Он обладает превосходными вкусовыми качествами, а также радует несколькими группами полезных веществ. Благодаря немного соленому кисломолочному вкусу часто его используют в готовке различных кушаний, например, хачапури, пицца, сырные булочки, салаты и многое другое. Но не всегда есть возможность найти качественный продукт, и возникает вопрос, каким сыром можно заменить сулугуни.
Некоторые люди уверены, что сулугуни и моцарелла – одинаковые сыры. Это не так. Они оба относятся к категории мягких, но имеют значительные отличия во вкусовых качествах, питательности, ценности и даже способен приготовления. Предлагаем узнать историю и особенности этого сыра, а также выяснить чем, рассольный сыр моцарелла отличается от аналогов.
Как правильно плавить сыр
Сыр плавится под воздействием высоких температур. Это может быть не только духовой шкаф, в котором запекается блюдо, но и микроволновая печь. Для получения хрустящей корочки лучше придерживаться следующих правил:
Сыр сулугуни – грузинский вкусный продукт, который заслужил признание во всем мире. Его делают на коровьем молоке с помощью пепсина или специальной закваски, настаивая при комнатной температуре. Если в планах самостоятельная готовка, нужно выяснить, как приготовить сыр сулугуни.
Также популярен копченый сыр сулугуни. У него приятный пикантный вкус и аромат дыма. Многим интересно, плавится ли сыр сулугуни в духовке или в микроволновке, ведь от этого зависит сфера использования. Ответ прост – легко плавить сыр, это легко и быстро. В результате сулугуни для запекания – хороший выбор. Также можно задействовать для пиццы, выпечки сыр сулугуни, сложных холодных закусок.
Важно знать, как выбрать сыр. Рассольный сыр выбирают так, чтобы это был не мягкий сыр, но и не слишком твердый сыр. У него должна быть однородная текстура, приятный аромат, равномерный цвет, хорошие вкусовые качества. Причем продукт одинаково хорош, как в твердом виде, так и в качестве расплавленного сыра.
Почему сыр не плавится?
Случается так, что даже дорогой сыр не плавится ни в духовке, ни в микроволновой печи. В первую очередь это может быть связано с технологией изготовления. При использовании сычужной закваски во время изготовления сыра белок уже свернулся, сыр не сможет растечься. К таким сырам относятся и мягкие, и твердые сыры. Это адыгейский, рикотта, панир, халуми.
Еще одной причиной может быть качество продукции. Плавится только натуральный сыр. Продукты, называемые сырными, приготовлены на растительной основе.
Для того чтобы была красивая корочка, необходим сыр с жирностью не менее 50 %. Такой продут может быть получен только из натурального коровьего, козьего или буйволиного молока. В процессе разрушения белка под воздействием высокой температуры происходит высвобождение жира и воды. Сыр приобретает текучесть и расплывается по поверхности блюда.
Для того чтобы приобрести правильный сыр для приготовления зажаристой корочки, придется приложить немного усилий и ознакомиться с надписью на этикетке. Лучше купить сыр дороже, но приготовленный на натуральной основе.
Расплавленный сыр – обязательный ингредиент многих классических рецептов. Пицца, фондю, лазанья, горячие бутерброды – всего и не перечесть. И, конечно же, хочется выбрать тот самый-самый идеальный сыр, который легко расплавится, порадует однородной не «резиновой» консистенцией и будет аппетитно тянуться при поглощении блюда. Хотим вас обрадовать: мы нашли 5 таких сыров. О них и о секретах плавления сыра расскажем в статье.
Сыр можно расплавить в микроволновке, на пару или в духовке. Но какой бы вы способ не выбрали, нужно помнить основные правила, которые позволят добиться идеальной консистенции и вкуса.
1. Сыр нужно обязательно натереть на специальной терке, так он будет иметь большую площадь контакта с нагревающейся поверхностью и, соответственно, расплавится побыстрее.
2. Дайте сыру постоять в течение 5-10 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Это поможет ему расплавиться быстрее.
3. Постоянно проверяйте консистенцию сыра, чтобы получить желаемую и не перегреть продукт, иначе он станет твердым и плотным, будто резиновым.
4. Если вы хотите, чтобы растаявший сыр получился однородным и имел кремовую текстуру, смешайте его с небольшим количеством муки.
Моцарелла – мягкий сыр со свежим молочным вкусом, который не забивает, а подчеркивает вкус остальных ингредиентов блюда. Среди идеально плавящихся и тянущихся сыров Моцарелла занимает первое место, так как она не выделяет жира, не высыхает и остается тягучей даже после того, как блюдо остыло. Такими замечательными качествами сыр обладает благодаря характерной волокнистой структуре и потому незаменим для приготовления пиццы, лазаньи и горячих бутербродов.
Интересно знать: при расплавлении нити Моцареллы могут растягиваться на расстояние до 30 см и более. Своеобразный рекорд среди сыров.
Сулугуни или, как его часто называют, грузинская моцарелла – рассольный сыр с острым кисломолочным вкусом. Он легко плавится, практически тает, придавая блюдам нежную солоноватую нотку. Традиционно с этим сыром готовят разные виды грузинских хачапури, горячие бутерброды, добавляют в пиццу, на которой сыр образует аппетитную золотистую корочку.
Интересно знать: согласно одной из версий название сыра произошло от грузинских слов «сули» — «душа» и «гули» — «сердце».
Грюйер – твердый желтый сыр со сладковатым и немного соленым вкусом, который меняется с возрастом: от кремового с ореховыми нотками до сложного насыщенного с ореховыми и землистыми оттенками. Он прекрасно плавится, вследствие чего является одним из обязательных элементов фондю, придавая другим ингредиентам блюда приятный изысканный вкус с нотами ореха и фруктов. Кроме того, его часто используют для приготовления начинок и соусов.
Интересно знать: для производства классического Грюйера используется только свежее альпийское молоко.
Чеддер – сыр длительного созревания с пикантным слегка островатым вкусом и насыщенным послевкусием, напоминающим лесной орех. Сыр легко плавится и замечательно тянется за счет высокого содержания белка, поэтому его используют для приготовления соусов, сэндвичей, фондю и макаронных запеканок. Кстати, отличный Чеддер в Украине производит компания «Новгород-Северский сырзавод». На полках магазинов можно найти сразу два его вида: «Чеддер Классик» ТМ «Новгород-Северский» и «Чеддер Даниэль» ТМ «Prego».
Интересно знать: если расплавить Чеддер на слабом или среднем огне, его консистенция будет мягкой и однородной, если плавить сыр на сильном огне, он станет жестким с малоаппетитными волокнами.
Эмменталь – твердый швейцарский сыр со сладковатым вкусом и характерными большими круглыми глазками. Он замечательно плавится и тянется, а поэтому традиционно используется для приготовления пиццы, фондю и горячих сэндвичей. Расплавленный сыр в полной мере раскроет свой сладковатый аромат с фруктовыми нотами и придаст блюду нежный сливочный вкус.
Интересно знать: Эмменталь высочайшего качества периодически «плачет»: в его глазках появляются капельки молока.
Плавьте сыр и радуйте своих близких неимоверно вкусными блюдами с этим замечательным продуктом!
Поделиться в соцсетях:
Осенняя палитра сыров для романтического вечера
Вот и закончилось лето, и золотая осень вступила в свои права. Вечера становятся все длиннее, и часто возникает необходимость интересно их наполнить. Отличная идея — устроить романтический ужин для своего любимого человека, приятно провести время и добавить теплые воспоминания в копилку своей памяти.
О пользе копченого сыра “Brenton”
В линейке натуральных сыров Новгород-Северского сырзавода есть очень особенный сыр с неповторимым ароматом копчения и крепким мужским характером — “Brenton”. Он имеет срок выдержки 2 месяца и подвергается процессу натурального холодного копчения на щепе фруктовых деревьев. Насыщенный вкус сыра “Brenton” это любовь с первого кусочка.
Рассольный сыр моцарелла и его особенности
Интересно, что первые упоминания о моцарелле сводятся к 1 веку нашей эры. Тогда впервые попробовали изготовление этого сыра из коровьего молока, а также из буйволиного молока. Есть сохраненные записи о том, что рассольный сыр готовили монахи в монастыре в Капуе. Его называли «моцца». Продукт из буйволиного молока раздавали всем нуждающимся, а также беднякам и больным, чтобы они смогли хоть что-то поесть.
Одна из историй гласит, что рассольный сыр, в том числе моцаррелу, сделали при транспортировке молока. Торговцы наливали питательную жидкость в бутылки, которые изготавливали из овечьих желудков. Во время езды молоко взбалтывалось, перемешивалось с ферментами из желудка овец. Так получался сыр и сыворотка.
Что представляет собой сыр моцарелла
Выделяют четыре вида этого сыра в зависимости от формы продукта:
Допустимы и другие формы продукта. Причина кроется в том, что моцарелла, как и сыр сулугуни, а также твердые сорта на молочном продукте изготавливается в 30-ти странах мире. особенно популярен адыгейский сыр в виде палочек и рулетиков ввиду удобства употребления. Но все равно родиной этого сыра считается Италия.
Итальянский сыр из коровьего молока, сделанный на основе такого ингредиента, как сычужный фермент, считается самым распространенным вариантом. Выбирайте только лучшее. Качественный сыр может розниться и по сортам:
Популярный рассольный сыр должен быть качественным. Лучше отдавать предпочтение натуральным продуктам. Важно качество, и чтобы производители сыра соблюдали все нормы и требования. Не допускается никаких привкусов и примесей, исключение – специи, травы, кусочки овощей, которые намерено ввели в мягкий сыр для улучшения вкусовых качеств.
Как проверить качество моцареллы
Относительно недавно британские ученые изучили вкусовые предпочтения мышей. Удивительно, но они совсем не любят сыр. Они предпочитают лишь фрукты, а также зерно. Любые продукты с резкими запахами их отпугивают.
Какой сыр лучше плавится для пиццы?
Для домашней пиццы можно использовать смесь из пармезана и моцареллы. Нарезать пармезан можно и пластинами, которые будут крошиться. А в сочетании с моцареллой получится необходимая тягучесть. Хороший вариант и моцарелла с чеддером — получатся красивые нити. Можно потереть гауду и эмменталь.
Разные сыры в качестве достойной замены
Сыр сулугуни с соленым привкусом. Аппетитный сыр сулугуни чем заменить в блюдах? Выбор огромен, и он зависит от требуемой по консистенции начинки, а также других кулинарных требований. Аналог сыра сулугуни – это следующие варианты:
Какой сыр можно использовать в салатах вместо сыра сулугуни
А ниже мы расскажем, чем заменить сыр сулугуни в хачапури, чтобы было так же вкусно, как и всегда.
Как добиться тягучести сыра?
При выборе сыра для приготовления блюд следует помнить, что твердые сорта плавятся хуже, чем мягкие. Так, мягким сортам достаточно температуры плавления всего +54 °С, в то время как сухим твердым необходимо до +80 °С. Повышать температурную планку не стоит. Сыр нагревают до необходимой температуры постепенно. В противном случае произойдет расслоение структуры, белок свернется и станет плотным.
Не подходят для плавления и маложирные сыры. Они становятся жесткими и прилипают.
Для того чтобы добиться идеальной структуры, повара прибегают к некоторым хитростям.
Полезные свойства и калорийность сыров
Главная особенность моцареллы – изготовление из буйволиного молока. В результате в его составе есть полезный и безопасный фермент казеин, позволяющий улучшить работу пищеварительного тракта. Но в продаже оригинальной моцареллы мало, так как в основе используют коровье молоко, на которое у многих людей аллергия.
Название продукта произошло от слова mozzare, и на грузинском языке слово обозначает «отрывать». Это не случайно, ведь при готовке такого сыра в домашних условиях шарики формируются вручную. Сыр обязательно должен храниться в специальном рассоле, а без него срок годности значительно уменьшается.
Польза и калорийность моцареллы
Калорийность моцареллы составляет примерно 299 кКал на 100 граммов, где 22,2 граммов – белки, 22,1 граммов – жиры, 2,4 граммов – углеводы. Состав этого продукта рознится с другими сырами. Особенно много в нем насыщенных жирных кислот, что благотворное влияет на состояние волос, кожи и ногтей. Также в составе присутствует витамин В12, натрий, фосфор и кальций, железо, мед, селен, цинк и марганец, филлохинон, холин и витамин А. Готовка моцареллы базируется на заквашивания молока термофильной молочнокислой культурой.
Калорийность сыра моцарелла и его полезные свойства
Полезных свойств в этом молочном продукте, сделанном в домашних условиях с помощью бактериальной закваски или купленном в магазине, немало:
Mozzarella – продукт, который при разумном потреблении полезен абсолютно всем. Только при покупке внимательно смотрите на срок годности, так как ради прибыли производители забывают о всех нормах и сроках, что таки несет долю правды и не является редкостью.
Калорийность и полезные свойства сулугуни
Сулугуни – один из традиционных маринованных грузинских сыров. Название было дано по его родине – Самегрело. Интересно, что в переводе с грузинского название обозначает «душа» («сули») и «сердце» («гули). Уникальность заключается в готовке. Сулугуни делается исключительно по технологии «чаддеризирования», когда продукт на определенное время оставляют в рассоле, благодаря этому увеличивается кислотность. При этом сырное тесто получает способность слоиться и вытягиваться. Поэтому есть и выражение, что качественный сулугуни льется как песня.
В чем польза сулугуни
Хороший продукт не должен ни горчить, ни крошиться. Если это наблюдается, значит, производители нарушили классическую рецептуру, и этой причине сыр лучше не использовать. В целом сулугуни – наверное, единственный рассольный сыр технологию которого нет смысла нарушать ввиду ее максимальной простоты. Так как концентрация соли в продукте достигает 7%, то вкус сыра чистый, солоноватый и молочный.
Калорийность сыра сулугуни достигает составляет 290 кКал на 100 граммов, где 20,02 граммов – белки, 22,11 граммов – жиры, 0,53 граммов – углеводы. Полезных свойств немало, к основным из них можно отнести:
Но помните, что сулугуни отличается повышенной калорийностью, жирами, которые провоцируют образование холестериновых бляшек, высокой соленостью. Его нужно кушать в меру и дозированно, а при наличии аллергии на лактозу, проблем с мочевыводящими путями, почками, расстройствами органов ЖКТ и вовсе воздерживаться от употребления.
Польза и калорийность сыра фета
Сыр фета многим известен, как одна из составляющих греческого салата. Это продукт белого цвета, относящийся к рассольным сырам. Преимущественно готовят из овечьего, но иногда и из козьего молока. Примечательно, что готовка сыра с таким названием допустима исключительно на территории Греции, но в магазинах найти фету не составит труда.
Технология готовки предельно проста. Молоко заливают в подходящие емкости (ранее использовали звериные шкуры), добавляют фермент и сквашивают, периодически встряхивая. После этого продукт посыпают солью и оставляют созревать около 2-12 недель в зависимости от желаемой солености.
Полезные свойства феты
Калорийность феты составляет 290 кКал на 100 граммов, где 17 г – белки, 24 г – жиры, 0 г – углеводы. Польза сыра объяснима уникальным составом, который богат микроэлементами, витаминами, минеральными веществами. Основные полезные свойства:
Несмотря на то, что рассольные сыры полезнее, от феты стоит отказаться тем, кто страдает болезнями сердца и почек, артериальной гипертензий, склонностью к отекам.
Полезные свойства и калорийность брынзы
Рассольный сыр под названием брынза пользуется заслуженным спросом в разных кухнях мира, в том числе в молдавской, украинской, балканской, румынской. Продукт считается одним из самых популярных из рассольных сыров. И с брынзой производители делают буквально, что хотят, часто модернизируя, изменяя, дополняя состав и технологию. В классическом варианте продукт готовится из бактериальной закваски, молока и сычужного фермента. Консистенция должна быть однородной, без корочек. Поверхность – гладкая. Не допускается наличие мелкого сетчатого рисунка, «иголочек» и глубоких трещин.
В чем польза брынзы
Калорийность брынзы достигает 288 кКал на граммов, где 15 граммов – белки, 26 граммов – жиры, 0 граммов – углеводы. К основным полезным свойствам относят:
Брынзу можно и нужно включать в рацион каждого человека, включая беременных женщин, детей от 2 лет. Также продукт помогает стабилизировать вес.
Есть и другие разновидности рассольных сыров, но эти считаются самыми востребованными. Все они полезны и питательны, но, разумеется, при дозированном потреблении.
Какой сыр лучше плавится в макаронах?
В макаронные изделия сыр добавляют уже за столом в каждую тарелку. Он должен обладать быстрыми плавильными свойствами. Чаще всего используют пармезан. У него ломкая структура, но нарезать получится. При соприкосновении с горячими макаронами он начнет плавиться и образовывать красивые нити.
Чем можно заменить сулугуни в хачапури
В качестве оптимальной замены отмечена смесь адыгейского и твердого сыра. В этом случае консистенция начинки будет идеальной. Это будет лучшим вариантом замены и по вкусовым качествам, которых удается достичь. Если твердый сыр придаст больше требуемой консистенции, то этим грузинским сыром (адыгейским) удастся заполучить желаемый нежно-соленый привкус.
Рекомендуется использовать именно две разновидности сыра, с помощью кисломолочных сыров и обычного твердого сыра удастся сохранить традиционные вкусовые качества сулугуни и обеспечить максимальную схожесть в готовом блюде. Если же задействовать единственный вариант сыра, то хачапури потеряет свою уникальность. Но в принципе вместо сыра сулугуни годится соленый вариант адыгейского сыра, если возможности комбинировать нет.
Чем заменить сулугуни в хачапури
Теперь понятно, сыр сулугуни чем можно заменить для хачапури. Адыгейский сыр насытит хачапури нежным вкусом, а твердый– обеспечит плотность и доступность запекания. В целом именно благодаря полученной плотной консистенции это сыр поддается формованию в блюде. Готовьте с удовольствием любимое хачапури даже без сулугуни.
Сулугуни – популярный кисломолочный сыр родом из Солнечной Грузии. Он радует нежной консистенцией, слегка соленоватым вкусом и уникальными органолептическими свойствами. Решая, чем можно заменить сулугуни в хачапури по-аджарски, в качестве замены отмечена смесь адыгейского и твердого, а также чечил и некоторые другие разновидности. Если действовать правильно и учитывать тип блюда, то этот уникальнейший кисломолочный продукт под названием сулугуни получится заменить другими, не менее интересными по вкусу и аромату, не испортив кушанье. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!
Какой сыр хорошо плавится в супе?
При воздействии высокой температуры структура сыра видоизменяется и он растворяется в бульоне. Но произойти это может только с качественным продуктом. Перед добавлением в бульон сыр натирают. Если в наличии имеется только дешевый плавленый сыр, можно поступить следующим образом.
Включают микроволновую печь на максимальную мощность и на 1 минуту помещают в нее тарелку с натертым сыром. Как только начнется плавление, сыр опускают в суп. Важно следить, чтобы не произошла карамелизация сыра.
Измельчают сыр на мелкой терке, а затем пропускают через сито. В емкость добавляют немного бульона и перемешивают с сыром. Как только образуется сметанообразная масса, ее переливают в суп. Все аккуратно перемешивают до однородности.
СОВЕТ. Перед тем как тереть плавленый сыр, его помещают в морозильник. Таким образом он будет лучше держать форму и не приставать к терке.
Закуска с сыром сулугуни высокого качества
Для приготовления вкуснейшей пиццы возьмем ингредиенты в виде:
Смешиваем муку и молоко до образования однообразной массы, раскатываем тесто и добавляем кусочки колбасы. Сверху добавляем сыр сулугуни – так сыр плавится лучше. Среди профессионалов внимание привлекают самые вкусные сорта сыра. Для пиццы же огромной популярностью пользуются копченые подвиды сулугуни.
В духовке выбираем режим гриль, позволяющий приготовить вкусную румяную закуску с плавленым сыром. Приготовив сформированные изделия их поливаем заправкой как закуску перед подачей на стол. Приятного аппетита!
Сулугуни великолепно плавится – это общеизвестный факт. Причем не важно берем для плавления молодой сыр или выдержанный несколько недель полутвердый сыр. В любом случае сыр лучше плавится при соблюдении ряда правил, и тогда получим прекрасный результат с приготовлением любого блюда: самса с сырной начинкой или пицца из тягучих нитей сулугуни.
Теперь понятно, сыр сулугуни плавится или нет в духовке. Ответ прост – да, и сулугуни, запеченный в духовке, очень вкусный и аппетитный. Он подходит для приготовления пиццы, хачапури, горячих бутербродов, слоек на слоеном тесте с различной начинкой и других блюд по вкусу. Желаем удачи в кулинарных экспериментах.
Рецепт жареного сулугуни в панировке
Отличный рецепт сулугуни в духовке с фото – быстрое приготовление и удивительный вкус. Разберемся, как правильно расплавить сыр. Чтобы запеченный сыр сулугуни получился с ароматом дыма, его предварительно обжаривают на сковороде, добавив ложку сливочного масла (можно и на масле оливковом).
После обжаривания до румяной корочки желтый сыр сулугуни нарезают крупными кусками и нанизывают на деревянные шпажки. Жареный сыр сулугуни можно дополнительно поставить в водяную рубашку из яйца и сметаны, а затем ломтик сыра присыпать черным или острым перцем, сушеным чесноком.
Блюда с сыром сулугуни
После обжаривания на гриле сыр обладает ореховым привкусом и буквально тает во рту. Перед подачей сбрызгивают ароматным маслом ломтики нарезанного хлеба и на них кладут сулугуни из духовки. Можно комбинировать с моцареллой, брынзой, помидорами, шампиньонами.
Какой сыр лучше плавится на сковороде?
В чистом виде сыр на сковородке не расплавится. К нему приходится добавлять крахмал или муку. Только потом аккуратно перемешанную смесь можно выкладывать на смазанную маслом и разогретую сковороду. С такой целью можно использовать любой твердый сорт сыра.
Какой сыр хорошо плавится в духовке?
Хорошо плавятся в духовке натертые мягкие сыры типа сулугуни или моцарелла. Как только они достигнут своей температуры плавления +54 °С, сразу растекутся. Под ними же сохранится нежная структура блюда.
Российский, костромской, пошехонский сыры имеют более твердую структуру. Но и они придадут блюду тянущуюся корочку, если перед выпечкой их натереть и смешать с жирными сливками или сметаной.
Ключевые отличия моцареллы от других сыров
Одно из главных отличий моцареллы – она готовится быстрее других, не требует больших затрат времени. Также в ее составе исключительно натуральные добавки, которые почти нереально подделать. Органические продукты состава объясняют и немалую стоимость. Сравнивать моцареллу и твердые сорта сыра нет смысла. Последние делают на коровьем молоке, добавляют пряности и специи при производстве, выдерживают определенную температуру созревания.
Отличия от адыгейского сыра
По сравнению с другими рассольными сырами адыгейский пастеризуется при высоких температурах. А вот моцарелла – при достаточно невысокой температуре.
Другие отличия – вкус, консистенция, аромат. При этом оба варианта сыра сочетаются с закусками, салатами из свежих овощей и выпечкой, позволяя создавать кулинарные шедевры.
Сравнение моцареллы и брынзы
Нередко вместо моцареллы в блюдах используют брынзу. Последняя имеет более выраженный соленый вкус, более длительное время хранения.
Все благодаря выдержке в концентрированном соляном растворе, а соль, как известно, – это консервант, и последующей пастеризации при высоких температурах.
Чем отличается моцарелла от сулугуни
Основное сулугуни и моцарелла отличие заключается в используемом рассоле, более концентрированном в первом случае и более пресным во втором. Соответственно, вкусовые и ароматические свойства тоже рознятся.
Особенности сыра сулугуни
Сулугуни и моцарелла разницу также имеют по составу и способу приготовления. А вот их структура похожа – волокнистая. Благодаря этому при запекании они плавятся и дарят приятный сливочный вкус блюду. Но, например, классическая пицца требует соблюдение нюансов в готовке. Так, для приготовления этого блюда берут настоящий итальянский сыр, который дарит изумительный вкус и аромат.
Отличия моцареллы от буратта
Буратта – одна из «родственниц» моцареллы, но готовится она из сливок. Визуально оба сыра похожи. Имеют белый цвет и легкую пленочку. Но при разрезе буратта оказывается более мягкой и творожной. Благодаря использованию жирных сливок она теряет свои волокнистые свойства.
Отличия наблюдается и в производстве. Буратта требует особого мешка, на дно которой пластами укладывается моцарелла, а затем заливаются густые сливки и сырная масса. Последний ингредиент – банановые листья, которые и придают продукту уникальный вкус. основное предназначение – запекание и изготовление салатов. Срок годности небольшой.
Разница моцареллы и фетаксы
Под торговым названием фетакса реализует греческий сыр фета. Основное отличие – страны-производители, соответственно, разная и технология производства.
Что общего у моцареллы и феты
Отличаются также консистенция и вкус. Фету преимущественно продают в брикетах квадратной или прямоугольной формы и в рассоле. Созревание требует больше времени, чем итальянской моцарелле.
Разбор сыров
Для приготовления различных блюд используют множество сыров. Все они отличаются консистенцией, структурой, ароматом, которые зависят от технологии приготовления. Следовательно, можно подобрать оптимальный сорт для каждого блюда.
Родина этого сыра — солнечная Италия. Только в этом климате и только на лугах Кампании пасутся черные буйволицы, чье молоко считается эталонным для производства настоящего сыра моцарелла. Правда, в настоящее время сыр стали вырабатывать в других странах из коровьего молока. Моцарелла представляет собой белые творожные шарики в солевом растворе, реже косичку. Также она бывает твердой и копченой. Структура у нее слоистая, упругая, вкус нежный, немного пресный. Для запекания подходит твердая моцарелла. Это идеальный вариант для пиццы и итальянского закрытого пирога кальцоне, горячих бутербродов. Она сохраняет свои тянущиеся свойства и после того, как блюдо остынет.
Этот сыр родом из Закавказья. Он представляет собой плоский овал высотой до 2,5 см. Вкус его кисломолочный, имеет небольшой привкус, появляющийся за счет плавления в процессе изготовления. Структура слегка слоистая. Его можно считать одним из лучших сыров для образования корочки на пицце, горячих бутербродах, запеканках.
Грюйер
Сыр с плотной структурой, вырабатываемый из коровьего молока. Твердому швейцарскому сыру присуща оригинальная пикантная нотка: сладость и соль одновременно. Знатоки утверждают, что у него ореховый аромат. Плавится быстро, причем в приготовленном блюде не забивает основные продукты. Часто используется для выпечки пиццы, французских кишей, в луковом супе, для запекания курицы, в традиционных французских бутербродах.
Чеддер
Английский сыр, давно преодолевший границы острова. По всему земному шару собирают коровье молоко для его изготовления. Зрелый сыр обладает пластичной структурой, без глазков. Цвет —желтый, аромат — ореховый. В процессе созревания вкус сыра меняется от нежного сливочного до ярко выраженного орехового. Основной вкус слегка острый и кисловатый. Зреет сыр от 5 до 18 месяцев. Чем дольше, тем солонее вкус. С этим сыром хорошо удаются запеканки, омлеты, мясные блюда, соусы, фондю.
Эмменталь
В швейцарском твердом сыре, приготовленном из коровьего молока, хорошо заметны крупные глазки. Для него характерны пряный сладкий вкус и фруктовый аромат. Плавится очень хорошо, сохраняя тягучесть. Используется для запеканок, фондю, пицц, горячих бутербродов.
Бри
Мягкий французский сыр. О его изготовлении известно с древних веков. Считали за честь получить его в подарок от французского короля. Сыр имеет плесневелую мягкую корочку, которая тоже съедобна. Цвет сыра слегка серый. Аромат аммиачный. Вкус молодого сыра отличается нежностью. Но по мере созревания он становится более острым. Сыр производят головками толщиной до 5 см. Чем круг тоньше, тем бри острее. Аромат же становится похожим на ореховый или грибной. Бри используют для приготовления соусов, салатов с фруктами и овощами, запекают в слоеном тесте, делают бутерброды.
Камамбер
Это тоже традиционный французский сыр. Его готовят из коровьего молока. Обычно производство приурочивают к осенне-зимнему сезону, так как летом трудно получить качественный продукт. У него должна быть твердая середина, поверхность покрыта красновато-коричневой плесенью с белыми прожилками. Вкус напоминает молочный, грибной, ореховый, фруктовый. Все зависит от развития плесени. Подходит для бутербродов, соусов, супов, пиццы. На родине во Франции камамбер любят употреблять с горячими багетами и запекать. Сыр хранится недолго.
Пармезан
Родиной пармезана считается Италия. Его изготавливают из коровьего или козьего молока. Сыр не очень жирный, с плотной текстурой. Во время нарезки сыр крошится. Вкус имеет острые, фруктовые, ореховые оттенки. В процессе созревания они меняются. Чаще всего сыр подают в сырной нарезке. Хорош он в супах и салатах. В Италии пармезан традиционно подают к пасте, добавляют в пиццу, ризотто, поджаривают, предлагают в качестве десерта, изготавливают конфеты.
Гауда
Национальное достояние Нидерландов, которое может изготавливаться только на территории государства. У этого сыра по всей желтой мякоти разбросаны дырочки. Аромат легкий, ореховый. В процессе созревания он усиливается, структура становится суше. Вкус нежный, фруктовый. Сыр используют не только для сырной нарезки. Его добавляют в соусы, овощные салаты, запекают с овощами и мясом.
Российский
Этот полутвердый сыр, самый распространенный в России, вырабатывается из коровьего молока с добавлением сычужного фермента. Структура твердая, по ней распространены глазки различной формы. Цвет мякоти желтый, янтарный. У него слегка кисловатый, приятный сливочный вкус. Используют для приготовления салатов, горячих бутербродов, пиццы, запекают мясо, рыбу и овощи.
Какой сыр хорошо плавится в микроволновке?
Для плавления в микроволновке подходят мягкие сыры типа сулугуни или моцарелла. Они быстро образовывают необходимую корочку. Из твердых сортов хорошо плавятся эмменталь, маасдам.
Рецепт домашней пиццы
Для приготовления пиццы лучше всего использовать сыр сулугуни, чтобы получить и ответ, плавится ли сулугуни в духовке. Способность сулугуни хорошо плавиться применяют, чтобы придать продукту отменный вкус и уникальные свойства растягивания на тонкие длинные полоски.
Сыр для пиццы: какой лучше плавится
Чтобы получить тесто для домашней пиццы, необходимо просеянную муку смешать с яйцом и солью. В полученную смесь постепенно подливают кефир и постоянно перемешивают для образования однородной массы. Перемешивать нужно до получения густоты теста как сметана. Готовую смесь оставляют на несколько часов на длительную расслойку теста.
В это время готовят остальные ингредиенты для пиццы. Для этого сулугуни нарезают кусками толщиной примерно один сантиметр. Смесь из томатов, оливок и отваренных лесных грибов исключительно гармонирует в пицце с сулугуни. Их тоже предварительно необходимо нарезать кубиками. Далее раскатывают тесто, добавляют подготовленные ингредиенты и наверх выкладывают сырную массу. Полчаса в духовке и пицца с сулугуни готова.
Рекомендации по выбору моцареллы
Найти действительно настоящую итальянскую моцареллы очень сложно. На родине ее производят из молока буйволиц, в остальных же странах задействуют преимущественно коровье, как альтернативу. Но в целом при правильном подходе к подборе можно приобрести отличный по вкусу продукт. Учитывайте следующее:
Хранить моцареллу нужно в герметичном пакете. Дополнительно можно положить внутрь кусочек рафинированного сахара. Он поможет впитать лишнюю влагу. Оптимальное решение – зип-пакеты, исключающие проникновение посторонних запахов к продукту. В холодильник моцареллу лучше класть на полку с самой низкой температурой для продления срока годности.
Мы провели моцарелла и сулугуни сравнение, поэтому теперь понятна, в чем разница этих продуктов. Решая, какому отдавать предпочтение, стоит руководствоваться исключительно собственными вкусовыми предпочтениями, а также целями использования, например, приготовлением салата или употреблением в свежем виде. Решайте, что выбрать сулугуни или моцарелла, и не отказывайте себе в удовольствии полакомиться сытным и вкусным деликатесом. Смотрите хорошие рецепты домашних сыров и готовьте с удовольствием. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!