Сегодня я расскажу про охлажденный стейк «Пиканья» из мраморной говядины Black Angus категории А от российского бренда «Мираторг».
Купила в «Перекрестке» по выгодной стоимости за 389 рублей (полная 559 р).
Масса нетто 325 грамм.
В вакуумной упаковке находятся 2 бескостных стейка, аккуратно вырезанных с костреца бычков породы Абердин-Ангус, находившихся 250 дней на зерновом (кукурузном) откорме.
Стейк выглядит аппетитно даже в сыром виде, кусочки украшены «мраморными» вкраплениями, а с боковой стороны по всей длине среза располагается солидная жировая окантовка, которая превращается в приятную корочку и процессе готовки питает его своим естественным «соком».
На пачке производитель указал важные советы по приготовлению стейка.
Я делала на открытом гриле, поставив автоматический режим «Говядина» и переворачивая кусочек 3 раза до максимальной прожарки Well done. Процесс занял 7 минут. Чтобы не утяжелять и не заглушать яркий вкус говядины, я не использую никаких специй, добавляю только соль и перец.
Стейк получается насыщенным по вкусу, где чувствуются легкие «сладковатые» нотки, и ароматным по запаху.
У Пиканьи в горячем/теплом виде невероятно нежная консистенция, обладающая сочной и мягкой текстурой, которая буквально тает во рту.
А вот если стейк остыл, то ситуация меняется с точностью наоборот, он становится жестким. Такая «странная» метаморфоза, может быть это зависит от степени прожарки.
В целом, стейк Пиканья мне понравился. На мой взгляд, очевидными плюсами являются:
— натуральный состав,
— легко и быстро готовится,
— рассчитано на 2 порции,
— яркий и насыщенный вкус.
— доступная цена,
— мягкость и сочность.
Таким образом, для меня почти идеальный стейк.
Пиканья — это нижняя часть тазобедренного отруба, по-английски это называется еще Top sirloin cap. Такие стейки особенно популярно в Аргентине и Бразилии, но теперь пришли и на наши прилавки, успешно конкурируя с традиционными премиальными отрубами типа тенделойна, рибая, стриплойна. Почему альтернативные отруба — это хорошо? Дело не только в том, что они берегут наш кошелек из-за более низкой цены, но и потому, что из одной мясной туши получается больше стейков. И это отлично! Может быть, говорить о гуманности здесь и неуместно, но в любом случае это лучше, чем когда из одного бычка получают всего 8-10% премиального мяса, все остальное отправляют на переработку, а ради стейка идут к следующему бычку.
Но хватит теории, перейдем к обсуждению стейка брянского производителя Мираторг.
Цена стейка Пиканья — 839.9 рублей за килограмм. То есть два стейка общим весом в 400 граммов нам обошлись в 335.96 рублей.
Если снять с вакуумной упаковки клейкую ленту с названием, то с другой стороны вы обнаружите полноценный рецепт стейка прожарки medium на сковороде или на гриле. Мы в разное время жарили пиканью и на кухне на сковородке, и на даче гриле, хороши оба варианта, но гриль, конечно, намного круче. Кстати, мои друзья в дачных условиях за неимением решетки насаживали пиканью и на шампура, заявляют, что получилось отлично.
Но мы в виду зимы сосредоточимся все-таки на традиционном «кухонном» приготовлении.
— распакуйте мясо после холодильника или после того, как вы принесли его из магазина, пусть минут 30 полежит, доходя до комнатной температуры.
— сильно разогрейте сухую сковороду, но не лейте туда мясо — мы будем смазывать маслом сами стейки.
— постулат о том, что стейки до жарки ни в коем случае нельзя ни солить, ни перчить, под вопросом. Я пробовала и так, и так, особой разницы не обнаружила. Тот же Сталик Ханжиев говорит о том, что запрет на соление и перчение до жарки — это миф. Единственное, что когда вы солите и перчите уже готовый продукт, вкус специй будет ярче, а значит, вы теоретически употребите меньше соли, что уже прекрасно. Так что экспериментируйте. У вас как раз два стейка, можно приготовить их по-разному науки ради
— извините за категоричность, но я считаю, что прожарка well-done — это просто варварство. Я понимаю, что на вкус и цвет товарища нет, но не в этом случае. Я сама сторонник medium rare, мне даже средняя прожарка уже скучна (но кстати на фото будет именно она, т.к. готовила не я, а мой мужчина). Поэтому больше 2-3 минут с каждой стороны жарить не надо. Пиканья — сравнительно тонкий стейк, так что этого более чем достаточно.
Многие советуют переворачивать стейки не менее раз за все время готовки, но мне такой вариант почему-то совсем не нравится, повторное пожаривание уже образовавшейся корки — ну зачем? Пожарьте его на одной стороне 2,5 минуты, 2,5 минуты на другой, потом минимально уменьшите или совсем выключите огонь и подержите еще минуты 2, затем снимите с огня (даже если держали на выключенной конфорке) совсем и дайте полежать минуты три, пока занимаетесь сервировкой.
— вкусный стейк — это горячий стейк. А я не знаю, как у вас, но у меня дома еще и прохладно, все стынет мгновенно. Что мы делаем: Наливаем в тарелки (если они бкз позолоты, конечно) совсем немного воды и прокручиваем на максимальной температуре в микроволновке. Воды испаряется, а тарелки греются! (Если не налить воду, тарелка останется прохладной, можете проверить). Всё! Добавьте овощи, соль, перец и соус по вкусу и ваш стейк пиканья готов к подаче.
Стейк Пиканья это стейк альтернативного отруба. Что это такое, я до недавнего времени и незнала. Мне были знакомы только премиальные стейки. Но каждый раз, делая покупки в фирменном магазине Мираторг я обязательно беру брошюры, рекламные буклетики и книжечки. В каждой из них, можно найти много интересной информации, от рецептов и рекомендаций до различных кулинарных заметок, позволяющих расширить свой кругозор.
Мираторг стейк Пиканья
Стейки мы очень любим. Жарим и на сковороде и на гриле. Но премиальные отрубы стоят совсем не бюджетно. Их я тоже покупаю, но не так часто, как хотелось бы. Стейк Пиканья в этом смысле очень выгоден.
Упаковка вакуумная. Лоточек с 2-мя полноценными кусками мяса на подложке. Этикетка с названием стейка и фото приготовленного блюда.
Мираторг стейк из мраморной говядины Пиканья
Информация на упаковке
Так-же здесь можно найти много сопутствующей информации, а если оторвать этикетку, то на обороте обнаруживается рецепт приготовления.
Рекомендации по приготовлению стейка от производителя
Внешний вид и отруб:
Стек Пиканья продаётся упаковками т.е цена указана за упаковку, а не за кг. Куски подгоняются под указанный вес. Поэтому, встречаются 2 варианта: либо куски пошире, но потоньше, либо поуже, но потолще. Я купила 2 упаковки и у меня как раз оба варианта. Это можно видеть на фото в сравнении. Вы можете выбрать из своих личных предпочтений. Я предпочитаю более толстые стейки. Но детям жарю те, что чуть потоньше.
Стейк альтернативного отруба Пиканья Мираторг
Вот, что пишет производитель:
Стейк пиканья считается традиционным блюдом Латинской Америки — именно в этом мясе заключен самый насыщенный «говяжий» вкус. Слой жира, который обрамляет пиканью, при жарке превращается в восхитительную хрустящую корочку, одновременно питая мясо и делая его более сочным. Чтобы блюдо получилось именно таким, каким вы его задумали, не забудьте позаботиться о толщине стейка (не менее 3 см), это поможет регулировать степень прожарки и не сжечь мясо.
То что стали использовать альтернативные стейки это хорошо тем, что кроме самых ценных премиальных кусков остальная туша используется максимально рационально и тем самым снижается цена на мясо. Во многих странах, да и в наших ресторанах проходила даже компания для продвижения альтернативных стейков под лозунгом «Ешь корову целиком».
Внешний вид стейка Пиканья Мираторг извлеченного из упаковки, мне нравится. Мясо без посторонних запахов, красивое и свежее.
Я готовлю стейки из говядины прожарки Medium Rare (Медиум Рейр) для себя и мужа, а для детей Medium (Медиум). Делать более сильную прожарку стейков из говядины это кощунство т.к мясо теряет все свои соки и насыщенность вкуса. А полностью прожаренное мясо (Well Done) становится жестким и не сочным.
Стейк из говядины Блек Ангус Мираторг
У меня было 4 куска. Сковорода позволяет уложить их все вместе и жарить одновременно. Но делать так не нужно. Результат будет хуже. Кускам нужен простор. А жарить нужно на хорошо разогретой сковороде. Если же положить все куски одновременно, то температура поверхности сковороды моментально снизится и процесс правильного приготовления стейка будет нарушен. Поэтому, жарила в 2 захода по 2 шт.
Жарятся стейки Пиканья очень быстро, поэтому лучше позаботиться о сервировке стола заранее. Салат я тоже приготовила заранее.
Мясо предварительно не солила и не перчила. Жарила на большом огне, 1,5 — 2 минуты с каждой стороны. Стейки не очень толстые, поэтому дольше жарить не нужно. Мясо ведь продолжает готовиться и после того как снято с огня.
Производитель советует завернуть мясо в фольгу и дать отдохнуть. Я фольгу не использую, а грею большую тарелку и выкладываю мясо на неё. Затем солю и перчу мясо прямо из мельницы, а также добавляю немного сухого чеснока. После чего накрываю тарелку крышкой для микроволновки и мясо доходит в тарелке под крышкой. ( Тёплая кастрюлька с крышкой тоже подойдёт).
Вторую партию кладём сверху. Накроем крышкой и дадим мясу отдохнуть
Вкус, аромат и прочее:
Мясо подавала с салатом из овощей, руколы и льняных семечек (можно заменить на кунжут или кедровые орешки), заправляла оливковым маслом с каплей бальзамического уксуса, соли и чеснока. Заправка может быть и другая.
Мясо получилось невероятно мягким, сочным и вкусным. Вкус яркий, говяжий. Особую вкусность и сочность придаёт прослойка жирка, который от большой температуры аппетитно поджарился и слегка вытопился, добавляя мясу ещё больше сочности.
Стейк Пиканья пример сервировки
Мясо помимо вкуса ещё и очень ароматное. Пахнет так аппетитно, что устоять невозможно. И аромат не обманывает, каждый кусочек это настоящее наслаждение! Мясо нежнейшее. Все остались довольны.
Стейк Пиканья прожарка медиум
Стейк Пиканья Мираторг нам очень понравился. Это хороший выбор по бюджету. В упаковке 2 шт. Стейк легко и быстро готовить. И это очень вкусно! Рекомендую попробовать!
Возможно это будет Вам интересно:
* Карпаччо из мраморной говядины, пробуем СЫРОЕ МЯСО.