Мясо говяжьей лопатки: раскрывая вкус и универсальность
Введение
Когда дело доходит до говяжьих отрубов, одно мясо, которое часто остается недооцененным, — это говяжья лопатка. Эта доступная по цене и ароматная нарезка предлагает множество кулинарных возможностей, что делает ее фаворитом среди поваров и гурманов. В этой статье мы углубимся в мир говяжьей лопатки, изучим ее уникальные характеристики, методы приготовления и восхитительные рецепты, которые заставят вас жаждать большего.
Что такое говяжья лопатка
Говяжья лопатка, также известная как жаркое из окорока или жаркое из лопатки, происходит из области плеч коровы. Это хорошо тренируемая мышца, обеспечивающая насыщенный мясистый вкус и обильную мраморность. Мраморность придает мясу влажность и нежность, что делает его идеальным для медленного приготовления, позволяющего полностью раскрыть вкус.
Техники приготовления пищи
1. Медленное приготовление сочных блюд
Говяжья лопатка лучше всего подходит для медленных способов приготовления, таких как тушение, тушение или запекание. Низкий и медленный подход помогает разрушить жесткие соединительные ткани и волокна, в результате чего получается маслянистое, тающее во рту лакомство. Независимо от того, решите ли вы приготовить его в жаровне, мультиварке или духовке, конечным результатом станет нежное и сочное блюдо, которое заставит ваши вкусовые рецепторы танцевать от восторга.
2. Жарка на гриле и поджаривание для достижения обугленного совершенства
Если вы предпочитаете более интенсивный вкус и хрустящую корочку, отличным выбором могут стать стейки из говяжьей лопатки или шашлыки, приготовленные на гриле или поджаренные. Предварительно замаринуйте мясо, чтобы оно стало нежнее и придало аромат. Не забывайте следить за процессом приготовления, так как мясо лопатки имеет свойство готовиться быстро из-за содержания жира.
3. Копчение для изысканного дымного вкуса
Чтобы вывести говяжью лопатку на совершенно новый уровень, подумайте о ее копчении. Этот метод придает завораживающий дымный вкус с оттенком карамелизации. Низкое и медленное курение позволяет соединительным тканям разрушаться, улавливая при этом суть дыма твердых пород древесины. Готовите ли вы сэндвичи с тушеной говядиной или подаете нарезанную копченую лопатку, ваши вкусовые рецепторы скажут вам спасибо.
Восхитительные рецепты
1. Классическое жаркое из говядины
Ингредиенты:
- 3 фунта жаркого из говяжьей лопатки
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 нарезанная луковица
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 2 нарезанные моркови
- 2 нарезанных стебля сельдерея
- 2 стакана говяжьего бульона
- 1 чашка красного вина (по желанию)
- Свежие травы (например, розмарин и тимьян)
- Соль и перец по вкусу
Инструкции:
- Разогрейте духовку до 325°F (163°C).
- Щедро приправьте жаркое из говяжьей лопатки солью и перцем.
- В жаровне или жаропрочной кастрюле нагрейте растительное масло на среднем огне. Подрумяньте жаркое со всех сторон.
- Добавьте в кастрюлю лук и чеснок и обжарьте до появления аромата.
- Добавьте морковь и сельдерей и готовьте несколько минут.
- Влейте говяжий бульон и красное вино. Добавьте свежую зелень.
- Накройте кастрюлю и поставьте ее в разогретую духовку. Готовьте 2,5–3 часа или пока мясо не станет мягким и не станет легко отделяться вилкой.
- Достаньте жаркое из кастрюли, нарежьте его ломтиками и подавайте с овощами и густым соком из сковороды.
2. Тако с говяжьей лопаткой, приготовленные на медленном огне
Ингредиенты:
- 2 фунта жаркого из говяжьей лопатки, очищенное от лишнего жира
- 1 столовая ложка порошка чили
- 1 чайная ложка тмина
- 1 чайная ложка паприки
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1 чайная ложка лукового порошка
- Соль и перец по вкусу
- Лепешки из кукурузной или муки
- Ваши любимые начинки для тако (сальса, гуакамоле, сметана и т. д.)
Инструкции:
- В небольшой миске смешайте порошок чили, тмин, паприку, чесночный порошок, луковый порошок, соль и перец.
- Натрите этой смесью специй всю часть жаркого из говяжьей лопатки, чтобы она была хорошо покрыта.
- Поместите жаркое в мультиварку и готовьте на слабом огне 8–10 часов или на сильном огне 5–6 часов.
- Как только мясо станет мягким, выньте его из мультиварки и нарежьте двумя вилками.
- Разогрейте лепешки и соберите тако с измельченной говядиной и любимыми начинками.
- Наслаждайтесь взрывным вкусом нежной говядины с каждым кусочком.
Заключение
Мясо говяжьей лопатки — универсальный и вкусный кусок, заслуживающий большего внимания на наших тарелках. Его богатый вкус и нежность делают его отличным выбором для различных способов приготовления: от медленного приготовления до гриля и копчения. Изучая различные рецепты, вы сможете раскрыть весь потенциал этой ароматной нарезки, поразив свою семью и друзей аппетитными блюдами.
Часто задаваемые вопросы (часто задаваемые вопросы)
1. Можно ли использовать говяжью лопатку для жареных блюд?
Хотя мясо говяжьей лопатки можно обжаривать, оно может не дать самых нежных результатов. Этот разрез лучше всего подходит для медленных методов приготовления, которые разрушают соединительные ткани и создают текстуру, тающую во рту.
2. Чем жаркое из окорока отличается от жаркого из лопатки?
Жаркое из цыпленка и жаркое из лопатки производятся из области плеч коровы. Термин «жаркое из окорока» чаще используется в Соединенных Штатах, а термин «жареное из лопатки» часто используется в других частях мира.
3. Могу ли я заменить говяжью лопатку другими отрубами в рецептах?
Во многих рецептах говяжью лопатку можно заменить другими отрубами, такими как стейк из чака, тушеная говядина или даже грудинка. Однако имейте в виду, что время и способ приготовления, возможно, придется скорректировать.
4. Как хранить говяжью лопатку перед приготовлением?
Чтобы сохранить свежесть, храните мясо говяжьей лопатки в холодильнике в оригинальной упаковке или в герметично закрытой таре. Желательно использовать его в течение пары дней или заморозить для более длительного хранения.
5. Могу ли я использовать мясо говяжьей лопатки для приготовления гамбургеров на гриле?
Хотя мясо говяжьей лопатки можно использовать для гамбургеров, оно содержит более высокое содержание жира по сравнению с традиционным говяжьим фаршем. Подумайте о том, чтобы смешать его с более постными кусками или попросите мясника измельчить его соответствующим образом для достижения наилучших результатов.