Рецепт приготовления популярного парского блюда. Парсы жили на западном побережье Индии.
Калорийность
Пищевая ценность на 100г.
Шаг 1
Шаг 2
Налейте и поставьте чайник. Очистите и нарежьте картофель. Грубо нарезаем лук и перчики. Раздавите 3 зубчика чеснока. Добавляем чечевицу и имбирного порошка. Добавить куркуму и тамаринда.
Шаг 3
Заливаем смесь ингредиентов кипящей водой и варим на среднем огне в течении 20-30 минут. Если понадобится, то добавьте ещё некоторое количество воды при выкипании. Нарезаем и обжариваем лук в глубокой кастрюле предварительно налив 2 столовые ложки масла.
Шаг 4
Делаем пасту: Заливаем небольшим количеством воды — 1 / 2 чайной ложки порошка куркумы, 3 чайной ложки хорошего масала (или порошка карри), 1 чайная ложка тмина, 2 чайные ложки кориандра, 2 чайной ложки красного чили (порошок)
Шаг 5
Когда лук обжаривается в течении 10 минут — добавляем пасту. Обжариваем на среднем огне еще 5 минут.
Шаг 6
Нарезать кориандр, помидоры, чеснок и добавить к луку. Жарить еще 5 минут.
Шаг 7
Нарезать курицу на куски. Когда овощи будут готовы, добавить их в большую кастрюлю с курицей и неочищенным пальмовым сахаром.
Шаг 8
Готовим на медленном огне в течении 20 минут. Добавляем сок из 1 диска ананаса. Через 20 минут добавляем нарезанный кусочками ананас и сок лайма. Варим ещё 10 минут.
Шаг 9
Подаем с рисом. Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Блюдо, которое готовят персы в Индии.
Чечевица и тыква превращаются в нежный бархатный соус и одновременно выступают гарниром.
Ингредиенты:700 гр. – 1 кг. мяса с плеча ягненка без костей (срезать лишний жир и нарезать кубиками 5 см.),1 ст.л. имбирно-чесночной пасты (или в равном количестве натертых на мелкой терке имбиря и чеснока),5 шт. зеленого кардамона,200 гр. желтой чечевицы (голубиный горох, toor dal),100 гр. тыквы (очистить от кожуры, удалить семена и порубить),1 морковь (разрезать вдоль пополам и нарезать тонкими полукольцами),1 зеленый перец чили (удалить семена и порубить),1 ч.л. молотых семян пажитника,500 мл. воды,1 лук большого размера (нарезать тонкими полукольцами),30 гр. гхи или 2 ст.л. растительного масла,2 зубчика чеснока (мелко порубить или выдавить через пресс),Соль.
Дхансак масала:1 ч.л. смеси специй «гарам масала»,½ ч.л. молотого кориандра,½ ч.л. молотого кумина,½ ч.л. молотого чили,½ ч.л. куркумы,¼ ч.л. молотого кардамона,¼ ч.л. молотой гвоздики.
Мясо ягненка поместить в кастрюлю, добавить 1 ч.л. соли, залить водой, чтобы она покрывала мясо, и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить, снимая пену, которая будет появляться на поверхности, пока бульон не станет прозрачного цвета. Добавить чесночно-имбирную пасту, кардамон и варить еще 40 -50 минут или до готовности мяса.
Тем временем, в кастрюле с толстым дном соединить чечевицу, тыкву, морковь, чили, молотый пажитник и залить водой. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 20-30 минут, иногда помешивая, до готовности овощей и чечевицы.
Готовые овощи и чечевицу измельчить блендером до состояния пюре.
Пока готовятся мясо и чечевица, поместить лук (нарезанный тонкими полукольцами) в тарелку, посыпать солью (1 ч.л.) и дать постоять 5-10 минут, затем тщательно отжать его руками от лишней жидкости.
В казане или большой кастрюле с толстым дном разогреть масло на сильном огне. Добавить лук и готовить 2 минуты, постоянно помешивая. Снять шумовкой 1/3 часть лука и отложить. Оставшийся лук продолжать готовить, постоянно помешивая, до золотистого цвета, затем снять его шумовкой и отложить.
Вернуть в кастрюлю 1/3 часть лука и добавить 2 зубчика чеснока (мелко нарезанного). Добавить дхансак масалу и готовить 2 минуты, постоянно помешивая. Добавить мясо (без бульона!), хорошо перемешать и готовить еще 2 минуты. Добавить пюре из чечевицы и овощей, перемешать и прогреть на среднем огне (Если добавить половину пюре, будет мясо с соусом; если добавить все пюре, будет мясо с гарниром). Если консистенция будет очень сухой, добавить немного мясного бульона.
Подавать горячим, присыпав оставшимся луком.
Рецепт отправляется на ФМ «Мужская еда. 3-ий сезон».
В этом блоге я готовлю рецепты по книге известного кулинара Доктор Раджи Менон (Dr. Raji Menon), а также рецепты, которые показывали на канале Asianet
2 ч. 0 мин
Персидское жаркое из ягненка
Ягненок – своеобразное мясо, которая нужно уметь готовить. Только в этом случае у вас получится отличное блюдо. Сегодня предлагаю приготовить персидское жарко из ягненка с нутом, перцем чили, корицей.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Лук почистите и нарежьте небольшими кольцами. Отправьте на сковороду обжариваться на растительном масле.
Перец чили мелко порежьте вместе с зернышками. Чеснок почистите и пропустите через пресс. Отправьте все к луку.
Когда все подрумянится, добавьте мясо ягненка, нарезанное небольшими кубиками.
Обжарьте мясо до золотистой корочки (примерно 5 минут). Затем добавьте специи, хорошо все перемешайте и обжаривайте еще одну минутку.
Затем влейте бульон, добавьте томатную пасту. Оставьте жаркое томиться на 40 минут.
Нут предварительно замочите на ночь, чтобы он набух. Добавьте нут, варите еще 30 минут, пока нут не станет мягким.
Подавайте блюдо к столу горячим, перед подачей добавив мелко нашинкованную мяту.